Разработват чипс с ниско съдържание на мазнини

21 август 2019 Новини 0     
Няма снимка
 

Хранителните технолози от университета в Куинсланд и служителите на PepsiCo решиха да направят подарък на любителите на чипсовете, които отказват това лакомство от страх да не съсипят фигурата си.

Заедно те възнамеряват да постигнат наистина невъзможното - да разработят рецепта за чипс с ниско съдържание на масло.

Работата на екипа започна с анализ на физическите характеристики на картофения чипс на различните етапи от консумацията.

Хрупкавата текстура, заради която потребителите обичат този продукт, зависи от съдържанието на растителни масла.

Общо изследователите идентифицираха четири етапа в консумацията на чипс, където е важно да се вземат предвид свойствата: първата хапка, дъвченето, образуването на болус и поглъщането. Съдържанието на масло се изследва на всеки отделен етап in vitro.

Изследователите използвали в рецептата смес от подправки. Оказва се, че тънък слой растително масло със смес от подправки изисква много по-малък брой емулгатори и в същото време остава текстурата, от която потребителите се нуждаят.

Учените ще продължат да работят по създаването на чипсове с ниско съдържание на мазнини, като вземат предвид физическите характеристики и сетивното възприятие.

Коментари:

Влезте като регистриран потребител или направете вашата безплатна Регистрация
Още от Новини
Няма снимка

И днес ще е слънчево, с максимални температури до 34 градуса

Времето отново ще бъде слънчево. След обяд ще има разкъсана висока облачност, главно над Северна България. Ще духа слаб запад-северозападен вятър, в Дунавската равнина временно умерен.

Няма снимка

Макаронени сламки - еко алтернатива на пластмасовите

Британският стартъп Stroodles представи на пазара отличен начин за заместване на пластмасовите тръбички - сламки от паста. По-рано потребителите приемаха тези алтернативи на пластмасовите сламки без

Няма снимка

В Германия ще създадат ваксина за растения

Използвайки молекулярни тестове, учени от Германия са се научили да изолират участъци от РНК (рибонуклеинова киселина) на вируси, които могат да помогнат на растенията в борбата срещу болестите

Няма снимка

Министър Танева: Аграрният сектор в България има нужда от образовани млади хора

Аграрният сектор в България има нужда от образовани млади хора. Това каза министърът на земеделието, храните и горите Десислава Танева на официалната церемония по откриване на новата академична

Няма снимка

Уебинар за цената на IT технологиите в земеделието ще даде практични съвети

Семинарът ще е отворен на 17 септември от 17 часа (или 16 часа по централно европейско време). Серия от интернет семинари през следващите няколко месеца ще провежда проектът Проектът IoF2020

Няма снимка

Танева: Без учените от Тракийския университет битката с африканската чума е невъзможна

Без учените от Тракийския университет битката с африканската чума е невъзможна, заяви министърът на земеделието Десислава Танева по време на откриването на новата учебна година

Още от Фермер
Няма снимка

710 лаещи дребосъци на фотосесия за нов рекорд на Гинес в Москва

В парк Соколники в руската столица Москва стопани доведоха 710 кучета дребни породи. Целта е постигане на нов световен рекорд на Гинес за най-многобройна фотосесия на кучета

Няма снимка

За подобряване на почвата

За да се подобри почвата в градина, може да се използват дървени стърготини, както и пясък. . Пресните дървени стърготини може да се използват за мулчиране на почвата, за да се запази влагата в нея,

Няма снимка

Гроздокомбайни заместват липсващите опитни берачи

Дали ръчно набраното грозде е по-добро от машинно прибираемо? В света на виното изглежда "ръчно набрано грозде" не е просто маркетингова хватка, а има значение. Но каква е добавянето

Няма снимка

В кои райони ще получат помощ след мраз, суша, бури и градушки

Това личи от заповед на зам.-министър Чавдар Маринов Диана Ванчева Според решение на Европейската комисия за одобряване на държавни помощи за компенсиране на щетите по земеделските култури

Няма снимка

Пазарът на зърно - в търсене на стабилни цени

Фермерите заемат изчаквателна позиция Алма Давидова Богатата жътва на зърното по света и у нас логично потисна за известно време котировките. Но сега доброто представяне на зърнените пазари

Няма снимка

Как да се грижите за годжи бери

Растението не е претенциозно и се отглежда лесно. Годжи бери се засажда на слънчево място. Развива се на почти всякакви почви, но предпочита алкални.