Разработват чипс с ниско съдържание на мазнини

21 август 2019 Новини 0 2889
Няма снимка
 

Хранителните технолози от университета в Куинсланд и служителите на PepsiCo решиха да направят подарък на любителите на чипсовете, които отказват това лакомство от страх да не съсипят фигурата си.

Заедно те възнамеряват да постигнат наистина невъзможното - да разработят рецепта за чипс с ниско съдържание на масло.

Работата на екипа започна с анализ на физическите характеристики на картофения чипс на различните етапи от консумацията.

Хрупкавата текстура, заради която потребителите обичат този продукт, зависи от съдържанието на растителни масла.

Общо изследователите идентифицираха четири етапа в консумацията на чипс, където е важно да се вземат предвид свойствата: първата хапка, дъвченето, образуването на болус и поглъщането. Съдържанието на масло се изследва на всеки отделен етап in vitro.

Изследователите използвали в рецептата смес от подправки. Оказва се, че тънък слой растително масло със смес от подправки изисква много по-малък брой емулгатори и в същото време остава текстурата, от която потребителите се нуждаят.

Учените ще продължат да работят по създаването на чипсове с ниско съдържание на мазнини, като вземат предвид физическите характеристики и сетивното възприятие.

Коментари:

Влезте като регистриран потребител или направете вашата безплатна Регистрация
Още от Новини
Няма снимка

Силен ръст в аграрния сектор за Турция

Растежът, който Турция отчита в аграрния сектор, я нарежда на второ място в Европа, заяви в Туитър турският министър на финансите и държавната хазна Берат Албайрак, цитиран от частната телевизия НТВ

Няма снимка

Утре ще е облачно, но температурите остават високи - до 29 градуса

Атмосферното налягане е по-ниско от средното за месеца и ще остане без съществена промяна. През нощта над по-голямата част от страната облачността ще е значителна

Няма снимка

Заради жегата т.г. в плодородната земя край Пловдив не могат да отгледат домати на открито

Прогнозите са, че след 2030 г. зеленчуци ще се засаждат само в оранжерии Тази година е лоша за доматите, казват производители и дребни стопани от Пловдивско, както и агрономи

Няма снимка

Утре ще е слънчево, температурите стигат до 28 градуса

Ще е предимно слънчево. Ще духа слаб източен вятър. Максималните температури ще са между 23 и 28 градуса. Над Черноморието ще е предимно слънчево, на места в сутрешните часове с ниска облачност или

Няма снимка

Европейската комисия ни възстанови близо 1 милиард евро по земеделските фондове

Европейската комисия (ЕК) регулярно и в пълен размер възстановява сумите по Европейския фонд за гарантиране на земеделието- ЕФГЗ и по Европейския земеделски фонд за развитие на селските райони

Няма снимка

Стопаните са получили още 2,7 млн. лв. по мярка 11

ДФ "Земеделие" е изплатил още над 2,7 млн. лв. по всички направления от мярка 11 "Биологично земеделие" от ПРСР 2014-2020 г. за Кампания 2019 г., информират от фонда

Още от Фермер
Няма снимка

Кои са признаците на отравянеслед паша на овце и кози

иска да знае Тодор Георгиев от Дряново Съществуват около 300 вида опасни и отровни растения, които съдържат вещества, способни дори в малки количества да навредят на организма на животното

Няма снимка

Феерия в синьо

Ако някой не е разбрал, тази година най-модерният цвят е синият. Знаем, че много градинари го харесват независимо от трендовете, но знаем също, че баграта не е много разпространена сред растителното

Няма снимка

Какво да си приготвим от ябълки

През септември всички, които притежаваме дворни места пълним кошници и касетки с ароматни ябълки. Кухните ухаят на ябълка и канела и на прясно изпечена шарлота

Няма снимка

Кекс с ябълки и царевично брашно

Печивата с царевично брашно са не само здравословни, но и и много вкусни, с приятен златист цвят. Мекият и сочен кекс с ябълки със сигурност ще се хареса на семейството и приятелите ви с деликатния

Няма снимка

Как да подготвите кучето за есента

Точно както при хората, слънцето може да навреди много на кожата и козината на вашите домашни любимци Някои хора се оплакват, че идва краят на лятото, докато други празнуват пристигането на по-хладно

Няма снимка

Производство на стафиди в оранжерия или сушилня

Сушеното грозде е с висока хранителна и диетична стойност Сушеното грозде или стафидите имат голяма хранителна и диетична стойност. В стафидите сe съдържат от 65 до 77% захари