Защо козето сирене е с шупли?

15 август 2020 Домашна ферма 0 25092
Няма снимка
1 2
 

Каква е причината, иска да разбере нашата читателка Надка Стоянова от Шумен. Съветите са от друг наш читател – Славчо Расков от с. Дружево, който от години гледа кози и си произвежда сирене. Според него една от причините е

високата температура на млякото при подсирване

Температурата трябва да е близка до тази при доене. А тогава тя е 34-35 градуса. При подсирването може да е с 1-2 градуса по-висока, но не и повече. Максимумът е 37 градуса.

Вторият вариант е маята. Добре е да се смени тази, която досега е ползвала нашата читателка. Защото шуплите са важен показател за качеството на сиренето. Разбира се, наличието на известно количество шупли в сиренето е напълно нормално.

Добре е да се знае, че се различават два вида шупвания:

* Ранното шупване се дължи на коли-бактерии. То се появява още в деня на подсирването или в първата седмица от зреенето на сиренето.
Когато шуплите в сиренето са в резултат на ранно шупване, самото сирене се отличава с твърда консистенция, сухота и трошливост.

* Късното шупване се причинява от млечнонокисели бактерии. То протича след 20-ия ден.

При късното шупване на сиренето шуплите са изразено по-големи и често може да са изпълнени с неприятния на мирис на саламура. Такива сирена не бива да се консумират.

Но и в двата случая наличието на твърде голям брой шупли в сиренето означава, че има някакъв проблем или с млякото, или с начина на приготвянето му.

Обобщени, причините са:

Наличието на шупли в сиренето е причинено от използването на:

* некачествена мая;

* работено е с недезинфекцирани съдове;

* замърсено с бактерии мляко;

* млякото е било претоплено или комбинация от всичко изброено дотук.

Борбата с шуплите в сиренето се постига чрез поддържане на висока хигиена на производство, както и поддържане на млечно-киселия процес на необходимото ниво.

В домашни условия, когато се прави сирене, задължително трябва да се измиват и изваряват съдовете, с които ще се работи. И да се използват качествени закваски.

Коментари:

Влезте като регистриран потребител или направете вашата безплатна Регистрация
Още от Домашна ферма
Няма снимка

Какви зърнени фуражи трябват на зайците за зимата

Интересува се Стоян Димитров от Лом На първо място са концентрираните фуражи. Започваме със зърнени житните. Царевицата е един от най-разпространените фуражи и е предпочитана от домашните животни и

Няма снимка

Рано ли е да започне угояването на пуйките?

И има ли особености при храненето, е въпросът на Мария Николова от Благоевград Продължителността на угояването на възрастни пуйки в домашни условия е 20-30 дни

Няма снимка

Кога овцете не се размърлят

Около 1 месец преди датата, която сте определили за заплождане на овцете, трябва да направите основен преглед на всяко животно. Успешното заплождане зависи от доброто здравословно и телесно състояние

Няма снимка

Заделяйте мъжките шилета

Те ще ви трябват за разплод. И през пасищния период ги подхранвайте, и то с концентрирана смеска. Така ще осигурите бърз растеж и наддаване, без да ги угоявате

Няма снимка

Кое е по-изгодно за гледане – пилета или бройлери?

И каква е разликата при храненето им, интересува се Иван Иванов от Монтана Нашият читател сподели, че би искал до късна есен да си произведе качествено пилешко месо за зимата

Няма снимка

Млякото от кравата е воднисто и мирише

Какво да промени в храненето, иска да знае Недялко Сотиров от Видин За да подобрите качеството на суровото краве мляко, започнете да давате на кравата високопротеинови фуражи

Още от Фермер
Няма снимка

На 22 септември настъпва астрономическата есен в Северното полукълбо

При пролетното равноденствие във вторник, 22 септември, ще се изравнят светлата част на деня с нощта и ще настъпи астрономическата есен в Северното полукълбо на Земята, предаде ТАСС, цитирана от БТА

Няма снимка

Колие от царевични мъниста

Колиета с царевични мъниста са носени от индианците чероки. Тези колиета и до днес се правят от старите американци и могат да бъдат намерени в магазини за подаръци

Няма снимка

Идеи за авторски контейнери

Ако сами декорирате прости "серийни" контейнери, във вашата градина ще се появят уникални дизайнерски предмети. Пластмасовите саксии например са лесни за боядисване, или декорация по други начини

Няма снимка

С онлайн приложение продукти от Женския пазар стигат до всяка врата

С един клик могат да се купят плодове, зеленчуци и дори вино Пресни плодове и зеленчуци, млечни и месни изделия от български производители, фермерски и биопродукти и дори вина

Няма снимка

Супа от сини домати

Днес ви предлагаме нестандартна рецепта за супа от патладжани. В момента на пазара има изобилие от сините домати, но защо пък да не си изсушим за зимата

Няма снимка

Температурите утре до 27 градуса

Атмосферното налягане слабо ще се повиши и ще е по-високо от средното за месеца. През нощта над по-голямата част от страната ще бъде предимно ясно. Минималните температури ще бъдат между 7 и 12